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这道家常炒菜用料普通,但是炒出来却酸爽嫩滑,上桌就
发布日期:2020-07-31 00:27   来源:未知   阅读:

在四川,几乎每家都有一个泡菜罐子,泡了生姜、豇豆、辣椒等等食材,也经常会用到泡菜来做菜。

今天分享的这道菜,就是用泡椒和泡生姜做的一道家常小炒菜,泡椒猪肝。泡椒酸爽微辣,猪肝嫩滑爽脆,口感和味道搭配起来简直不要太下饭。

配料:泡生姜一块,泡椒一把,大葱2根,大蒜2颗,油,盐,料酒,白糖,胡椒面,淀粉,生抽,老抽,鸡精/味精

做法步骤:

1、猪肝洗干净切薄片,然后再用清水把猪肝的血水抓洗干净,记得一边洗一边抓揉,洗完后把猪肝的水挤干。这样做一是为了去除部分残留的腥味,另一方面后续炒制的时候不脱浆,可以使猪肝的口感更好,吃起来更滑更嫩

2、洗干净挤干水分的猪肝放到碗里,加盐、料酒、胡椒粉、白糖、生抽、老抽抓匀,这里盐的分量就是这一份猪肝的盐的分量,不要放太多,猪肝比较敏感,盐多了有点咸;然后放入淀粉抓匀,把调料都包裹住;抓匀之后,加入一点食用油再次抓匀,这样猪肝下锅后不会粘连在一起,会自动散开,受热均匀,然后放旁边腌制备用。这一步相当于把所有的料都调好了,这样下锅翻炒的时候不但更快捷方便,而且猪肝更入味

3、大葱洗干净切段,泡生姜切片,大蒜切片

4、起锅烧油,宽油,油热下葱姜蒜爆香,然后下腌制好的猪肝,大火快速翻炒大约1分钟,猪肝变色就可以了,调入适量味精/鸡精翻炒均匀即可记过装盘

小总结:

1、猪肝腌制的时候,要是觉得麻烦也可以直接一步到位,把所有的调料都放进去抓匀腌制

2、炒猪肝的时候放宽油,猪肝炒至刚刚变色就可以关火起锅装盘,里面的油温会让猪肝在盘子里继续变熟,到开始吃的时候火候会刚刚好,入口嫩滑还有点脆